實習課一共做了兩個菜式，包括香蔥燒汁煎豬柳和香煎糖醋麵，而老師另外也示範了潮式梅子煎青花魚 (見上圖)。香蔥燒汁煎豬柳超好下飯，我和司徒太一邊吃一邊就在想不如要一碗白飯啦！XD 香煎糖醋麵，我倆都覺得比潮州酒樓做的還要好吃！(大言不慚！哇哈哈哈~)
香蔥燒汁煎豬柳 (4人份)
材料：
1) 梅頭豬扒 4 塊 (約 1cm 厚)
2) 蔥 2 條
3) 乾蔥蓉 1 粒
4) 清雞湯 1/4 杯
那條蔥是老師教用來測試油溫的，如見小氣泡即表示溫度 OK。
豬柳醃料：
1) 生抽 2 湯匙
2) 紹興酒或威士忌酒 2 茶匙
3) 砂糖半茶匙
4) 生粉 1 湯匙
5) 胡椒粉及麻油適量
做法：
1) 將肉扒抹乾，以刀背將兩面剁鬆，放大碗內。拌入調味料後以手順單一方向攪拌至所有液汁被肉扒吸收為止，蓋上保鮮紙後放雪櫃冷藏 30 分鐘備用。
2) 蔥洗淨後斜切成幼絲，將醃肉眼的醃汁留用。
3) 易潔鑊內放入 1 湯匙生油以中火燒熱 (老師說，先放油再加熱，可減少鍋具損耗)，放入肉眼扒煎至兩面金黃後盛起備用。
4) 同一易潔鑊放入乾蔥碎及荵絲，以中火炒至軟身，加入醃汁及清湯煮至沸騰，把肉扒回鑊炒勻，試味後即可盛起享用。
而這次做的香煎糖醋麵是家庭式版本，沒做過也不知道原來超簡單！老師還大讚我那一組做的麵煎得好靚，哇哈哈哈~~
香煎糖醋麵 (4 人份)
材料：
1) 潮州鴨蛋麵或軟身雞蛋幼麵 200 克
2) 清雞湯 1 杯 (量杯刻度 1 Cup)
3) 韭黃數條
伴食料：
砂糖、鎮江醋 適量
做法：
1) 先將麵條拉鬆，韭黃切粒備用。
2) 將麵條以沸水灼至軟熟後盛起，瀝乾拌入適量食油備用。
3) 取一平底易潔鑊，注入適量食油以中火加熱，放入麵條鋪平略煎，沿鑊邊灑上適量清雞湯煎至湯汁收乾及金黃香脆，灑上韭黃粒後反轉將麵條煎香，再沿鑊邊灑上清雞湯再煎至收乾即可盛起，享用時以砂糖、鎮江醋伴食。
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我想說的是我們一班人差不多 10 個爐頭一起開動，都完全不覺得熱呀！而十分怕熱的司徒太則表示玩過之後很有興趣 (司徒先生不要罵我「帶壞」你老婆！XD)，搬家時可以考慮考慮啊！
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