自己做．辣麵豉醬炒雜菌西蘭花

許久沒有寫食譜，最近在家多數都做簡單的素食。我從來不認為素食是等於 Boring 的。當然我本身亦無相關信仰，不需要戒蛋奶，亦不需要戒五辛，可以吃的比很多宗教素食者選擇多很多。在外面吃素，中式的話常常都有超油膩的問題。早前我一個人在尖沙嘴隨便找了家中式素菜店，簡單一個欖菜炒飯都可以炒得滿碟底都是油，怕怕。

這個辣麵豉醬炒雜菌西蘭花，非常簡單的家常菜，西蘭花、幾款菇菌，重點其實是在那瓶全手工辣麵豉醬。

吾友凡爺 (曾凡，即早前舉辦過那個超好吃飯局那位) 送我一瓶他的自家製手工辣麵豉醬，我向來不吃辣，但都給這瓶東西吸引用來做了個菜，對於任何手工製都有不可抗力。這個辣對於嗜辣者來說應該是小事，帶點暗勁，最好用來做魚香茄子，用來做麻婆豆腐應該都不錯；我的這瓶是小 Size HK$40 / 90ml，大 Size HK$75 / 180ml。連同自家製的辣菜脯和香辣醬，將會於上環 Common Ground 及凡爺飯局有售，售完即止，詳情可直接 email 問他：tsangfan@gmail.com。


辣麵豉醬炒雜菌西蘭花 (1-2 人份)

材料：
1) 西蘭花 1 棵 (保留莖部，削去硬皮，切片即可食用，不浪費。即圖中的綠色花花。)
2) 雞脾菇 1 隻，滾刀切塊，備用。
3) 秀珍菇 適量
4) 鮮冬菇 適量，切粗絲
5) 蘿蔔 / 甘筍，切片 (我用模具切做花型)
6) 蒜頭 2 粒，剁蓉
7) 薑片 數片
8) 洋蔥 1/ 3 個，切絲 (用乾蔥頭更好，但用剩了的食材不浪費，所以也加進去)

醬汁：
蠔油、辣麵豉醬、糖、粟粉、水，各適量，先混合，備用。

做法：
1) 用大碗裝適量水連同西蘭花，800W 微波 2 分鐘，瀝水備用。(或直接先灼熟)
2) 燒熱鑊，下油，爆香料頭 (蒜粒、薑片、洋蔥絲)。
3) 先炒較難熟的雞脾菇、再炒西蘭花、蘿蔔片，最後在加入秀珍菇和鮮冬菇絲。
4) 加入少許水炒至 7 成熟，落湖鹽 (湖鹽比海鹽味道淡一點)、即磨黑椒，沿鑊邊饡酒。
5) 加入醬汁，兜勻至汁收乾，即可上碟。