自己做．上海家常晚餐：糖醋小排骨 / 奶油津白 / 火腿冬菇炒菜飯

繼續自己做系列，週六夜，自己煮，簡單一頓滬式晚餐，所費無幾，但絕對美味。


先來一味糖醋小排骨 (2人份)，一般做這個小排骨都會先炸得硬硬再上汁，我不喜歡肉那麼硬也覺太油膩，花多一點時間先水煮再半煎炸，效果更佳。

材料：
1) 排骨，HK$30。在肉檔買，跟肉販說要中間有條骨的那種，讓他斬小塊一點。
(雖然我人長得大份，但手無斬雞之力，何況斬骨。)
2) 薑片 3 片
3) 蔥白段 3-4 段
4) 八角 2 粒
5) 芝麻 適量。先白鑊焙過，備用。

調味：
酒 (最好用紹興酒，但米酒亦無妨) 4 湯匙、鎮江醋 4 湯匙、三溫糖 6 湯匙 (白糖也可，只是我不喜歡用白糖，嫌有嗆喉味道)、頭抽 4 湯匙、煮排骨水。


做法：
1) 煮滾一鍋水，下蔥白段、薑片、八角、排骨，撒少許鹽，煮 20 分鐘。(**時間視乎排骨多寡**)
2) 水倒掉 (**緊記留下一碗備用**)，丟掉煮湯後的八角、蔥白段、薑片，排骨放筲箕瀝乾水。
3) 燒熱不黏鑊，下多點油，油滾後放排骨半煎炸。
4) 稍微金黃即盛起，鑊裡餘少量油，其餘盛起。
5) 把酒、鎮江醋、三溫糖、頭抽及煮排骨的水放鑊裡面煮，放排骨，可先試味，太甜太酸可加水。
6) 蓋上鑊蓋大火煮 5 分鐘讓其入味，開蓋後打生粉獻，煮至汁收乾／杰身即成。
7) 最後在排骨上撒上芝麻即可。


奶油津白 (2 人份)，我沒有買津白，用了娃娃菜；但其實買不到津白，紹菜也可。一般會在菜面撒金華火腿粒，但基於我今晚做的菜飯已經加了金華火腿，不想味道重覆，就加了杞子點綴。不喜歡火腿粒，用瑤柱絲也可。

材料：
1) 娃娃菜 2 棵
2) 杞子 適量 (先泡熱水，備用)

汁料材料：
1) 全脂牛奶 半盒
2) 牛油 適量
3) 火腿湯汁 適量 (切一塊金華火腿隔水蒸，留下的火腿汁)
4) 蒜蓉 1 瓣

做法：
1) 娃娃菜先用滾水灼軟，可放一點點鹽，放筲箕瀝乾水後，排在深碟中央。
2) 煮汁，秘訣就是絕對要快，火也不要開太猛。
燒熱不黏鑊，先下牛油，未完全溶化時便下蒜蓉，絕對不要等蒜蓉變金黃色才加牛奶。稍煮便要加牛奶，調小火。
3) 煮微滾後加火腿湯汁，試味，太鹹的話可加牛奶或水。
4) 再稍煮一會加薄生粉獻，煮至稍微杰身即可。
5) 把汁料淋在娃娃菜上面，撒上杞子裝飾，即成。

火腿冬菇炒菜飯，跟之前做過的上海鹹肉炒菜飯大同小異，不贅，請看之前的食譜。這次用的金華火腿很靚，是之前北京 Park Hyatt 遠渡送來的新年禮物，但沒甚麼脂肪，故同樣下了一點豬油。買排骨時問肉販拿了小塊豬皮，說是炸豬油用，肉販就會免費送你。金華火腿隔水蒸 5~10 分鐘即可，待冷後便可切小薄片。

所有東西連一粒米都吃清光 (晚餐不愛吃飯的那位人兄竟然主動吃了兩碗菜飯！)，大成功呢！呵呵~