Justin Quek @ The Chef's Table by Miele

感謝 Miele 的邀請，五月中時獲邀出席新加坡名廚 Justin Quek (郭文秀) 的飯局，這次亦是 Miele 第二次在其銅鑼灣的 Private Lounge 辦的「The Chef's Table by Miele」主廚盛宴，一般只有 Miele 自己的 VIP 客人或者名人才會獲邀出席，所以這次我也感到很榮幸喔~

雖然我不是第一次來 Miele 的 Private Lounge 吃飯 / 出席活動 (見相關舊文)，但每一次來都有很舒服的感覺！(當然啦，因為每一次來都是來吃好的~ XD)

久仰 Justin Quek 的大名，記得 Mira 酒店的 WHISK 餐廳當年初開幕時，就是找來 Justin 當顧問，當時也有慕名去吃過 (見相關舊文)，印象良好；但由他親身主理的，加上利用了 Miele 的最新型號 PureLine 系列蒸焗爐具，就算是光顧他在新加坡的餐廳「Sky on 57」，也不一定有機會嚐到 Justin 本尊的手勢！(我總覺得他的樣子好像蔡瀾，笑~)

今次這個午餐的主題是「平衡 Balance」，先來的第一道是頭盤，「Chef Justin's Best Entree (Cauliflower Purée, White Chocolate, Oscietra Caviar and Mushroom)」，椰菜花泥搭魚子醬 跟 像咖啡似的蘑菇湯，把湯做成像咖啡一個模樣是國際飲食潮流趨勢，這蘑菇湯濃滑得宜；椰菜花泥對我來說是個新嚐試，原來跟魚子醬也可以搭得起來！清新的味道很適合初夏時節。

主菜方面分別是「"Crispy Scales"Amadai (Sauteed Heavenly Vegetables in JQ Signature Sweet and Sour Chilli Sauce) 」，Justin 跟他的團隊當日早上特地在附近的鵝頸橋街市買的馬頭魚，選取最新鮮的當地食材；魚鱗炸得又輕又酥脆，魚肉嫩滑，最重要是這魚跟他的特製甜辣醬汁配搭得天衣無縫；平常我不會特別欣賞這類「亞洲風味醬汁」，但因為 Justin 調的那個醬汁太好吃的關係，我又拿了多個麵包用來「抹碟」，吃個精光！！超讚！

第二道主菜是 「Angus Short Ribs (Braised with Cardamom, Smoked Potato Mousseline and Oriental Greens)」，燉煮的安格斯牛柳腍得不得了，配搭的配菜亦是最時令的，墊下面的煙薯仔慕絲亦是細滑，雖然是紅肉的菜式，但整道菜都讓人感覺到那份細緻 (Delicate)。

這時在我們面前的「盤栽」就派上用場，全部都是各式的 Herbs，可以自己剪下來跟牛肉配合，真正超新鮮！(還連著泥還能不新鮮嗎？XD)


最後當然有由 Miele 專業咖啡機泡的咖啡作為結尾，非常完滿的一頓午餐。另外，其實每一道菜都做了 Wine Pairing，但自問不懂評酒，所以在此也省略介紹了。