自己做。欖菜蒜蓉豆豉排骨煲仔飯 【同場加映：鴛鴦臘腸煲仔飯】

天寒地凍吃甚麼好？很多人都會說是煲仔飯。不過，外邊好吃的煲仔飯食店，每次一到了這些寒冷的日子就會大排長龍，其實在家弄煲仔飯遠比你想像中簡單。話明是煲仔飯，飯才是主角！要做一鍋好吃的煲仔飯，重點其實是米和水的比例跟時間的掌控！

1) 白米 2 嘜 (建議選用泰國絲苗)
2) 排骨 2 人份 (約 HK$30，用腩排會比較好吃，買的時候請肉販斬小件一點)
3) 辣椒絲 適量
4) 蔥花 (或芫茜) 適量
醃排骨 醃料：
1) 蒜頭 2~3 顆，剁蓉備用。
2) 豆豉約 1 湯匙，備用。
3) 欖菜約 1 湯匙，備用。
4) 生抽 1 湯匙
5) 老抽 1 湯匙
6) 糖 2 茶匙
7) 生粉 / 粟粉 2 茶匙
8) 生油 1 茶匙
9) 胡椒粉 適量


做法：
1) 先醃排骨。蒜蓉和豆豉先以刀柄舂爛混合 (見上上圖)，再把全部醃料一起跟排骨拌勻，醃最少 30 分鐘。能吃辣的，可以把適量辣椒絲一起混著醃。
2) 洗米，把米浸約 15~30 分鐘。(這個動作可減少生米的情況發生)
3) 把泡米的水倒掉。
4) 大火燒熱煲仔，如果沒有瓦煲仔也不要緊，我用的是有不黏塗層的小鍋，一樣做得到。
5) 煲仔熱後加上少許生油，油熱後，下浸泡好的米。
6) 加水，比例很重要，如果沒有時間泡米，白米跟水的比例是 2:2.5 (即是 2 嘜米就加 2.5 嘜水)，如果有浸米，水的比例就是 2:2.25 了。
7) 蓋上煲蓋，大火煮飯，約 10 分鐘。這時或會嗅到一點燒焦的味道，就是鍋底的飯焦了。:)
8) 開蓋，加入排骨，平均舖在飯面上。
9) 轉小火，蓋上煲蓋，煮 13~15 分鐘。
10) 熄火，不要打開煲蓋，再燜 10 分鐘即成。
11) 吃飯的時候可以撒上蔥花和辣椒絲，也可以加上煲仔飯豉油提味。

欖菜是甚麼呢？欖菜其實是橄欖 (Olive)、芥菜葉、油跟鹽醃漬出來的東西。說到這些醃漬醬菜，我喜歡欖菜更甚於梅菜，欖菜的味道沒那麼鹹，也有種橄欖的醇和感。那麼一大瓶的欖菜不知怎麼好打發，除了可以做欖菜肉鬆四季豆，也可以用來塗麵包 / 多士，配 Baguette 就是個很不錯的 East Meets West 的選擇了。

煲仔飯豉油可以買市售的，也可以自己煮，自己煮也很簡單。

煲仔飯豉油

材料：
1) 水 3 湯匙
2) 生抽 1 湯匙
3) 老抽 2 湯匙
4) 糖 1 湯匙

做法：
1) 先大火燒滾水。
2) 轉小火，把所有的材料混合。
3) 煮滾即成，期間一定要保持小火慢慢煮，大火煮的話會有苦味。


最後附上之前做過的鴛鴦臘腸煲仔飯照片和食譜，其實方法大同小異，不過我那次做嘗試用小份量的方法 (做一嘜米)，但時間比較難掌握，所以比較好的份量是用上面那個兩嘜米的食譜。

鴛鴦臘腸先汆水一下下，去掉外衣的油脂之餘也比較好切。如果材料只是臘腸或者臘肉甚麼的，飯熟後放飯面的時間約為 10 分鐘就 OK，之後再燜 10 分鐘。

花生是我用氣炸鍋 Air Fryer 自己做的，做法極簡單也沒有傳統炸花生油膩！如果你家也有氣炸鍋的話絕對要試一下。